卤一锅 （鸭腿、鸭肠、鸡蛋、藕）

卤菜是一个做起来简单，吃起来好吃，保存起来方便的东西。我一次会做很多，冷冻保存，没时间做饭的时候，拿出来就是一个好菜。

用料  

卤一锅 （鸭腿、鸭肠、鸡蛋、藕）的做法  

1. 肉类去血水。中小火开盖慢慢加热。鸭腿不一定要煮熟，别熬成鸭汤了。

2. 给鸭腿扎洞帮助入味，这时候可以用镊子拔掉残留的鸭毛。

3. 干料一览。我用了两个无纺布袋子，一个装满了青红花椒，另一个装了小茴香、丁香、干草、白蔻。不拘泥于这几样，家里有啥放啥。我的香辛料总量（不包括冰糖、洋葱、姜）为50克。

4. 德国超市里这种一次性茶包拿来卤肉甚好。

5. 我用了自己打的辣椒面，干辣椒和青红花椒2:1的比例混合炒香，再用料理机打碎。也可以直接加干辣椒，按自己的喜好来。

6. 鸭腿、去皮鸡蛋和鸭肠放在锅里，加水和全部配料，水开后小火煮一个小时。这里要加一点点盐，别一次加太多，酱油蚝油的盐分已经很大了。这时候的卤水应该是略淡的。这还是我那个5.8升的锅。

7. 另外准备一个大不粘锅，莲藕切厚片放进去，卤锅煮了一个小时后，把卤水盛到藕片里，开始卤藕。

8. 卤水差不多没过藕片，加30克生抽，直接开大火煮。

9. 鸡蛋也单独捞出来，加点卤水，放在小不粘锅里收汁。鸡蛋比较脆弱，容易被压烂，最好单独收汁。

10. 开始捞卤料。

11. 鸡蛋收到汤汁浓稠就好了。

12. 藕片同理

13. 藕卤好之后盛出，就可以收鸭肠和鸭腿的汁了。

14. 鸭腿要晾凉才好砍件

15. 每个盒子里装了两个卤蛋、一把鸭肠，一些莲藕，冻起来。鸭腿分开冻，吃之前再砍件。

16. 美滋滋～

小贴士

一定要用不粘锅！