鸡鸭鸭鸭一锅端,最爱的卤鸭(🐔)货
顺手记录,鸡架鸡脖等约1300g➕🥔木耳等素菜约3斤多,易碎易老食材一定最后放!能吃辣就把干辣椒多切开一些,甜度自己调整就🉑
用料
啤酒(500ml) | 2瓶 |
料酒 | 适量 |
桂皮 | 4小块 |
干辣椒 | 42g(切开五个) |
香叶 | 4片 |
花椒 | 21g |
麻椒 | 2g |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
老抽 | 90g |
生抽 | 165g |
耗油 | 一小勺 |
冰糖 | 95g |
甜面酱 | 75g |
姜片 | 4片 |
鸡鸭鸭鸭一锅端,最爱的卤鸭(🐔)货的做法
所有鸡鸭洗净,开水过一遍,凉水或冰水洗去表面杂质浮沫待用
所有香料放于大碗中,水泡约十分钟左右去除灰尘,倒掉水草果对半切,辣椒切开少许
锅中倒入所有液体调料和冰糖,加入香料,放入鸡鸭倒入两罐啤酒,开大火至冒泡,转中小火55分钟
倒数十分钟下入鸭肠土豆等易老易碎食材,中火转大火,最后收汁
鸡脖最受了
小贴士
鸭货冷藏放凉一晚会更入味,所以卤的时候就不需要太咸,但如果想要现吃就可调整生抽的用量增加约10g左右
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