肉桂苹果乳酪塔
这款塔外表朴实无华,切开才能发现层次感:基础塔底,柔滑醇厚的焦糖乳酪层,清新深刻的肉桂苹果,浓香四溢的杏仁奶酥……每一层从口味到口感都那么鲜明又彼此不冲突。
本方的塔皮和杏仁稣粒参考了小嶋老师的方子,拌着奶油一起吃会有比较惊喜的湿润口感。
* 一个直径18cm塔模的用量。
微信公众号:MISATO料理实验室,不定期写方子~~欢迎来唠嗑~~
用料
【塔皮】 | |
黄油 | 70g |
低精面粉 | 105g |
生蛋黄 | 4g |
水 | 18g |
细砂糖 | 2g |
盐 | 1g |
【焦糖乳酪】 | |
奶油奶酪 | 100g |
焦糖奶油酱 | 25g |
全蛋液 | 30g |
朗姆酒 | 5g |
【肉桂苹果】 | |
苹果 | 1个 |
细砂糖 | 30g |
水 | 1小勺 |
黄油 | 10g |
肉桂粉 | 适量 |
【杏仁酥粒】 | |
杏仁粉 | 45g |
低筋面粉 | 37g |
黄油 | 40g |
细砂糖 | 30g |
【奶油霜】 | |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 10g |
肉桂苹果乳酪塔的做法
制作 ♥ 塔皮
鸡蛋黄加水搅拌均匀后加糖、盐搅拌均匀,放冷藏备用。黄油软化用橡皮刀搅拌至柔滑。
把粉类加入黄油中切拌,切勿搅拌过度。
取出蛋黄液倒入黄油面团中搅拌均匀,勿搅拌过度,避免面粉出筋。
将面团包在保鲜膜中放冷冻过夜,冷冻可以存放1-2周,若急着用可直接冷藏一小时。
冷冻取出的塔皮,稍微回温软化后隔着保鲜膜用擀面杖擀成2-3mm的厚度,铺在塔模里轻按平整,用擀面杖擀去多余的边缘,用叉子在底部插些小洞。放入冷藏备用。
制作 ♥ 焦糖乳酪
将奶油奶酪打发至顺滑蓬松依次加入焦糖奶油酱、全蛋液、朗姆酒。每加一个食材都先打发均匀再加入下一个。乳酪糊完成。
取出塔皮,将乳酪糊倒入,8分满。
烤箱预热175度,烘烤20分钟。
制作 ♥ 肉桂苹果
锅中加入糖和水,熬制焦糖,当糖水呈焦糖色,加入黄油。待黄油融化和糖水融合后,加入切丁的苹果粒,根据喜好撒上适量肉桂粉,苹果变软后取出。
制作 ♥ 杏仁酥粒
将粉类过筛混合捣匀。将黄油切成1cm的方丁,倒入粉类中用手搓成均匀的颗粒状。
将肉桂苹果铺在烤过的焦糖乳酪上。
最后铺上杏仁酥粒,烤箱预热175度,中层烘烤20分钟。
出炉,筛上糖粉。
切开层次分明哦
淡奶油加糖打发7分,舀一勺伴着苹果塔,增加湿润的口感也非常棒!
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