卤鸭腿鸡腿和卤蛋
这个卤煮的方子是通用的,可以用于大部分肉类,鸡鸭牛羊猪等等…我每次卤肉都顺便放两个蛋进去,这样就有卤蛋吃了~多试几次,香料可以自己调整
用料
鸭腿 | 2只 |
鸡腿 | 3只 |
鸡蛋 | 2个 |
各种调料 | |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 10颗 |
各种香料 | |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 一小撮 |
肉桂 | 一小段 |
草果 | 1个 |
其他可自由发挥,但不要过量,香料太多会苦 | |
葱、姜 | 3大段、2大片 |
卤鸭腿鸡腿和卤蛋的做法
鸡腿鸭腿用水冲洗干净
凉水入锅,大火煮开,转中小火再煮个五分钟,让肉里面的血沫都浮出来,这一步煮的时候可以顺便丢两个鸡蛋进去煮熟,方便省事
煮鸭腿的时候,我们来配一下今天的卤料,哈哈,集齐九种,召唤鸭腿
如果你不想吃的时候一口一个花椒,就像我这样买几个茶包,把除了葱姜辣椒之外的统统收进茶包,煮的时候直接丢锅里
起锅,少许油,葱姜辣椒炝出香味,加入冰糖,小火溶解,至微黄,加入各种腿,翻炒上色,加料酒,生抽,老抽,稍微翻炒均匀,关火
所有食材倒入高压锅,别忘了放我们配好的卤料包,鸡蛋凉水浸泡,去壳,也放进锅里,加入适量的清水,不需要太多
高压锅上汽后15-20分钟,普通锅1小时到1.5小时左右,煮好后不急着拿出,放在里面浸泡两小时,味道会更好
小贴士
卤水滤掉渣子,放冰箱妥善保存,可以重复使用多次,越煮越香哦
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