酸菜(保证脆爽:不需要醋/不需要淘米水)
淘米水我不用的,无法保证是否干净
醋更是不需要的
在东莞现在30℃的天气,4天可以吃了
亚硝酸含量极少
做酸菜鱼等等再好不过了
加小贴士:酸菜顶部一定要加东西压住,水的浮力你是懂得,水如果不没过菜,菜会腐烂的
可以用干净的碗,或者干净的鹅卵石都可以
用料
芥菜 | 1000克 |
盐(食盐/海盐/粗盐无限制) | 100克(可自己减量) |
粘米粉 | 10克 |
清水 | 2000克(看容器大小增减) |
大蒜 | 几瓣 |
辣椒 | 几个 |
酸菜(保证脆爽:不需要醋/不需要淘米水)的做法
准备好无油无水干净容器,最好专门泡酸菜的,如果你的容器用来泡过酒或者其他,这个我不敢保证,不管你洗多干净我都不敢保证会成功(分子的穿透力是很强的)
双手一样是无水无油
芥菜洗净晾干水分
拿盐洒在芥菜表面,手揉搓
大蒜,辣椒看个人喜欢加或不加
盐腌好的芥菜/大蒜/辣椒加进容器
加入粘米粉
加入清水浸过芥菜面,如果前面搓芥菜用不了太多盐,加水后可以加点盐,如果怕咸或淡,不介意的话可以,用手点一点水尝一下这是泡了两天的,需要晃动瓶子,粘米粉会沉淀
第四天后的成品
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