广东汤谱之夏日祛湿 老鸭煲清补凉
清补凉被誉为“舌尖上的清凉”,顾名思义,清热进补的意思,它的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。以糖水或老火汤的形式出现,流行于省港澳地区,不同地区有其独特的风味和食疗效果。
今天这款老鸭煲清补凉,是夏天清热祛湿的靓汤。煲完汤的鸭肉还可以点酱油当菜吃,一鸭两食,毕竟现在的肉这么贵,是吧?
用料
老鸭 | 1只 |
料酒 | 1勺 |
黄芪 | 15克 |
淮山 | 25克 |
党参 | 15克 |
玉竹 | 6克 |
肇实 | 12克 |
莲子 | 20克 |
红枣 | 6颗 |
姜片 | 3~4片 |
盐 | 适量 |
广东汤谱之夏日祛湿 老鸭煲清补凉的做法
老鸭弄干净:在明火上烧一下,用刀刮干净毛根,清洗干净。
砍大件,冷水下锅,倒入料酒,水开后即捞起沥干水。配料洗干净沥干,玉竹切片,红枣拍一下去核。
配料连冷水下锅,烧开。起油锅爆姜片,再落鸭肉翻炒,直至均匀。
从汤锅里倒些清补凉汤到炒锅里,大概浸过鸭肉面,烧开至汤水变色(几分钟)。
连汤带肉倒回汤锅,大火烧开转文火煲60分钟,落盐调味即可。
小贴士
1,鸭肉多毛根,明火烧一下容易清理,一定要清干净,不然有骚味。
2,用料酒淖水及姜片炒均是去腥去寒,鸭肉属寒,既然进究食补,那就处理好。
3,配料都是干货,肇实植物学名叫芡实,因肇庆产的芡实特别好,故名肇实。
4,鸭肉要砍大件煲汤,不能太细。完了捞起配酱油又是一道菜:吸收了汤料精华,肉质滑嫩,老人小孩可喜欢啦。
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