潮州喜糖 花生芝麻糖
潮州结婚喜糖,承载了我们每一代潮州人童年最甜美的回忆,以前糖少,但是有亲戚朋友结婚就能吃到潮州特产的结婚喜糖。不像其他地区都是工业糖果。潮州喜糖多种多样,米花糖,纯花生糖,纯黑或白芝麻糖,花生芝麻糖,瓜子糖,核桃仁的,爆米花的,南瓜子仁的,加椰丝的,紫薯味的......万变不离其宗,其实做法都很相似,只要学会一个,其他手到擒来。
第一步:材料的酥制,就是把这些花生,芝麻,瓜子,腰果,核桃仁,各种果仁等材料,熟制并酥化。
第二步:就是糖的熬制,用纯白糖也可,用冰糖也可,用白糖+少许麦芽糖,都可以,注意糖的熬制就是成功的关键。糖和材料的比例并没有严格的比率,糖量为材料的一半以上。糖少一些就没那么甜腻,材料造型后比较容易掉渣,成品随材料比较酥化。糖多就相反啦,会比较甜,成品比较硬,不掉渣,老人家牙口不好的还吃不了
第三步:塑形
这里分享的是仅用白糖熬糖浆的。想看白糖+麦芽糖的在这个链接:
用料
花生 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
白糖 | 适量 |
潮州喜糖 花生芝麻糖的做法
不管是用花生,芝麻,瓜子等等,什么材料都可以啦,先清洗干净,芝麻可以借助漏勺来清洗。
洗干净的材料炒熟,炒香。
炒香的花生去皮,最好压小一些。
把花生芝麻量一半以上的白糖倒锅中,加少许水,水量足够溶化白糖就行。不需要多。还要把水烧干的。
中小火一边搅拌一边烧,烧到水干还没好呢。
要烧到糖变成焦糖的黄色就可以关火了。糖量比较多,一直烧都无法变成焦糖的话,可以滴几点油进去,这样变焦糖的速度会加快很多。
把炒香酥化的材料倒进锅和糖搅拌均匀。
可以用模具,也可以直接倒在油纸上,上面也垫一张油纸,用擀面杖擀平,用油纸不会粘哦。
擀成一薄片。这时温度还很高的哦。所以要用工具,不要用手直接去压。
趁热用刀切,不容易碎,等凉了,硬了就不好切了。
是不是觉得特简单。完全没有难度,想吃什么材料的都可以。一边看电视,再来一块,配上一壶工夫茶。日子好惬意。
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