西安马老四家葱油饼
西安有一家叫老马四家胡辣汤的店非常有名,它家早上只卖胡辣汤和葱油饼,经常是每次都要排长队才能吃上。它家胡辣汤也好喝但是我是尤其的喜欢葱油饼,真的是在外面吃的葱油饼里最好吃的,没有之一。唯一的问题是这家在钟楼那块,要吃早饭得起个大早披星戴月地奔过去。
而昨天网上偶然看到有人拍到它家葱油饼的做法,原来确实跟平时家里做的不一样的手法呢!激动的小心情今天复制了一把,虽然远没有那家店的那么好吃但是还是有几分相似啦😇
用料
面粉 | 100克 |
温水 | 60克 |
盐 | 1克 |
葱花 | 很多 |
油 | 很多 |
西安马老四家葱油饼的做法
那个店家每一个面团是三斤,烙的锅也超级大。我今只是模仿手法,所以还是用可爱的100克面。
其实那个视频里面团是已经和好的,所以我这个面团就按平时葱油饼的面团和的。
100克面粉,1克盐,60温水,10克油和成光滑面团,醒面半小时。醒好后擀成长方形大面片,先刷一层油,然后撒上盐和五香粉。
视频里是撒上椒盐,我今天没有就用盐和五香粉代替了。撒上葱。
这个葱因为量多,那家也是用的大葱。这个量是一个大葱的葱白,用的真的很多。上下一折叠,然后在下面一半上面再刷一层油,因为还要折叠一次,刷一层油防止黏住,也有利于烙了之后起层。
再网上折一次,变成细条,然后上面再刷一层油,因为下面要卷了。
这个做法真的是用很多油,看来好吃就根本没办法健康😅卷起来,这个卷不是平时葱油饼那种一头开始卷过来再竖起来按压,这只是左边一头垫下面右边一头折着放上面而已,这个葱油饼的层次是靠之前四折而不是现在这个步骤来的。
按压再轻轻擀薄。
这个葱油饼下锅时要放很多油,油多到应该用炸而不适合用烙。
我是一边各两分钟,到表皮这样脆脆的就可以出锅了。跟那家卖的一样,切小块,开动~
出锅时看着很脆但是吃起来应该还要再脆一点。这是在那家吃的时候拍的,明显比我的炸的更透,下次再试一下时间放长一点啦
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