香甜哒枣糕
用料
红枣 | 100克 |
牛奶 | 70克 |
朗姆酒或者梅子酒 | 20克 |
核桃碎 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
蜂蜜 | 20克 |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 120克 |
小苏打 | 5克-7克 |
盐(可不用) | 1克 |
红糖(打发蛋白) | 40克 |
炒熟的芝麻 | 适量 |
香甜哒枣糕的做法
红枣去核隔水蒸熟。我用高压锅蒸了15分钟非常软烂了。
蒸红枣搅碎+牛奶+朗姆酒+植物油+蛋黄+蜂蜜,按顺序加入搅匀备用。我直接用的破壁机打匀的。
这是打匀的糊状态,不稀也不太稠。
盛到容器里再加核桃碎。核桃碎不用打的太碎,有点颗粒状比较好吃。
低粉+小苏打+盐搅匀过筛,加入红枣糊里翻拌搅匀(我用的自制的低筋粉,所以随便怎么搅拌都行不会起筋,如果用的买的低筋粉就要“之”字型搅拌防止起筋)
烤箱预热170度,模具抹脱模膏或者垫硅油纸
红糖分三次加入蛋白打发小弯钩
两种糊互相加入搅匀。倒入模具,震泡。撒白芝麻,芝麻一定要炒熟的,撒密密的一层,烤出来香味层次能有超级提升哦!
烤箱中层165度10分钟,150度23分钟。出炉震气,倒扣晾凉。
晾凉以后再切块哦
小贴士
之前按别人的方子做过,没有五道口的枣糕酥松。后来调整了配方,家人一致好评,说比五道口的还好吃。这个配方已经成熟了,可以留存。
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