蛋黄蛋白的保存方法
天使大姐的烘焙经验~迅速藏起来
用料
蛋白 | 剩余 |
蛋黄 | 剩余 |
蛋黄蛋白的保存方法的做法
蛋黄的保存:
蛋黄不能直接冷冻,否则会变得很硬,不能恢复成液态。保存方法是:在蛋黄中加入蛋黄重量20%的糖。比如30g蛋黄,就加入6g糖,白糖砂糖都可以,然后把糖和蛋黄充分搅拌均匀,密封冷冻。这种方法解冻后的蛋黄还能恢复成液态,和冷冻之前一样。但在制作时要注意减少配方中相应的糖量。蛋白的保存:
蛋白的保存很简单,直接密封冷冻即可。最长有试过一个月,解冻后的蛋清有较浓的蛋腥味,烘烤之后就好了。消耗蛋白:
马卡龙、蛋白饼干、杏仁蛋糕(杰诺瓦士)、蛋白煎饼、天使蛋糕、双皮奶、费南雪、烤蛋白霜、棉花糖……消耗蛋黄:
蛋挞、布丁、冰激凌、玛格丽特饼干、沙拉酱……
除此之外,还有一些不常见的配方。比如:只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、马芬、司康…… 只用蛋黄做的巧克力蛋糕、柠檬酱、司康等。
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...
-
烤鸡翅(无油,空气炸锅,零厨艺)的烹饪做法,大厨教你详细做法
继上次尝试空气炸锅做薯角后,这次再试试肉类,不翻车的懒人福音!用料鸡翅10个琵琶腿3个奥尔良烧烤酱110g料酒适量葱姜适量烤鸡翅(无油,空气炸锅,零厨艺)的做法用的这种新奥尔良烧烤酱鸡腿洗净,清水泡半小时在每个鸡翅鸡腿上都划几刀,方便入味,再将葱姜、料酒、烧烤酱放进...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
相关文章
- 不浪费咸鸭蛋白的保存和食用方法(蛋黄可做蛋黄酥月饼奶黄馅等)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鸡蛋黄和蛋白的保存方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自己腌制咸鸭蛋(附咸蛋白、咸蛋黄的保存方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 保存蛋黄的方法(拯救用剩的蛋黄)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不同类型蛋糕保存方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 剩蛋黄、剩蛋清的保存的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸蛋黄处理方法咸蛋黄保存方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋白与蛋黄的保存的做法和图解,蛋白与蛋黄的保存怎么做更好吃
- 蛋挞液的保存方法(实用)~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 猪油版蛋黄酥(附咸鸭蛋制作方法及蛋黄酥保存)的烹饪做法,大厨教你详细做法