剩蛋黄、剩蛋清的保存

有很多菜谱都会蛋黄蛋清分开用，剩下的当天用不完，也吃不掉怕是会浪费了，今天教大家如何保存蛋清和蛋黄。

用料  

剩蛋黄、剩蛋清的保存的做法  

1. 一般做葡挞、双皮奶、饼干、雪糕也会有蛋清、蛋黄分开使用的，剩下的有时候会用不完，特别是蛋黄放在冷藏很快也会坏掉了，会有结块现象，还打不散。

2. 先说说蛋黄的保存: 把多余的蛋黄，或不用的蛋黄分出来。

3. 倒入一小勺细砂糖。

4. 用叉子搅拌均匀。

5. 倒入一个无水无油的带盖的瓶子中，放入冷冻保存，用前回温化开即可，蛋黄会慢慢融化不会结团，我也经常把冻蛋黄代替蛋液做吐司面包。

6. 用不完的蛋清，装入一个无水、无油的容器内，也是冷冻保存。

7. 冷冻后的蛋清，也是取出回温化开就能使用了。

8. 冷冻过的蛋清可做双皮奶、蛋清面包等。

9. 很多时候做中式点心，只用到一点点蛋黄涂面，这样保存的蛋黄就能派上用场了，随用随取，还不用再打一个鸡蛋，不怕浪费了。

10. 做广式月饼也会用到一点点蛋黄液，有时候觉得打开一个鸡蛋用那一点蛋黄确实是很浪费的。

11. 剩下的蛋黄做葡挞。

12. 如果蛋黄多，面包中的蛋液我都是直接用剩下的蛋黄代替。

小贴士

冷冻保存的蛋黄、蛋清我一般一个月内吃完，没有什么问题，当然越早吃完越好了。