烘焙咸蛋黄保存法（保质期1--3个月）

我们喜欢烘焙，喜欢蛋黄酥美味融合，喜欢月饼的规模，那么少不了咸蛋黄。

如何更好的储存咸蛋黄，在想用的时候马上就有，下边就一起来看看。

蛋黄一定要烤一下再储存，一个是表面高温杀毒，另一个就是以后用不需要再处理。

咸鸭蛋完全成熟以后要及时处理，不然一天天放下去，蛋黄会慢慢融化到蛋白里面。

用料  

烘焙咸蛋黄保存法（保质期1--3个月）的做法  

1. 1.烘焙用咸鸭蛋整箱或者几箱一起买来，或者自己腌制，一下子几十个，用不完怎么办?又或者想要略微囤一点蛋黄，或许是买来了最近几天不想做，怕过了时间咸鸭蛋要化黄。
   以上一直是烘焙界头疼的事。
   下面我们来两个保存方法。

2. 2.鸭蛋全部磕开后，蛋黄冲洗干净，并且完全晾干，然后喷上白酒，入烤箱，无需预热，直接150度以下烘烤，人绝对绝对不要走开，烘烤至蛋糊表面有微小水珠水汽马上出炉（标准表面细汗状，蛋黄底部不冒油），如果拿起蛋黄底部已经见油迹说明你已经烤过头了，烤出油蛋黄整体已经酥松，就不是完美的使用状态了。

3. 3.方法一：蛋黄冷却后，一个一个先码到密封罐里面，灌口不要码太满，码整齐以后倒入玉米油，油必须淹没蛋黄，然后盖上带有压敏垫片的罐子中，盖紧入冰箱冷藏，一个直径10厘米，高度15厘米的食品罐可以放入大概30个蛋黄。
   
   这样的保存方法，蛋黄可以保质期一个月。取用的时候把蛋黄沥掉油就可以正常使用了。（油再利用的前提是你的蛋黄在入罐前本身无异味，不融黄，那么你的油也会干干净净无异味），不管中途如何取用，油始终淹没蛋黄，最后取用完毕油可以用来做菜。
   
   

4. 4.方法二：抽真空，蛋黄一个个放进密封袋，最后倒入一勺子油进去，有带抽嘴的塑封真空机（可抽液体的特定真空机）操作。

5. 5.蛋黄袋子里倒出来也是圆溜溜的，不黏连，倒进去的那勺子油是非常有作用的，这样的蛋黄直接就可以用了，无需再处理。

6. 6.这种真空带油密封，冷藏保存，不漏气的情况下三个月没问题。
   
   以上保质期本人已经亲测，冰箱温度正常完全可以，不要放冷冻室，冷冻蛋黄就失去了以上保存的意义。这样的蛋黄口感才更沙更完美。
   
   

7. 7.这个蛋黄酥是十三天后的样子（这批蛋黄泡得有点久，应该有两三个月，因为之前一直不想做，所以蛋黄就一直丢冰箱泡着，没有坏，后来做全麦蛋黄酥都用上了）。
   
   不鼓励大家泡很久，因为每个人家冰箱冷藏温度不一样，太久的话保质期不明了。
   
   也不要泡太短时间，短时间油泡不进蛋黄里面去。
   
   不要进冷冻，以后不要再问类似问题，进冷冻失去了泡油的意义！

8. 8.这是蛋黄酥十五天后咬开的样子，蛋黄依然油润棉香。我花时间精力去实践去得到结论，希望大家参与进来，用大家共同的实践经验证明这个结果到底是不是确实可行。第一次可以少量，十枚蛋黄也可。

小贴士

空闲的时候可以自己少量先试试看，然后到了中秋就可以提前做准备。