鲜溜鸡胸

这道菜有二个特点:
1.鸡胸软嫩超过豆腐：这话说的大了一点，但可以说与豆腐不分伯仲。要做出如此嫩的鸡胸，只掌握一点即可。鸡胸只焯不炒！！！
2.黄瓜只用皮不用肉：这样的黄瓜皮，由于去掉了肉，不吃黄瓜可以，但不能不吃黄瓜皮！！黄瓜皮非常的爽脆，清香，这盘菜全部充满黄瓜了清香。

用料  

鲜溜鸡胸的做法  

1. 鸡胸放在案板上，片出坡刀片，不要太薄，放入容器中，一定用清水洗掉鸡胸渗出的粘液，就去掉了鸡胸的异味。控净水后，不要攥干，以便待会吸收干淀粉用。然后鸡胸中加入盐；味精；反复用手抓匀，直到抓出粘液，再放入干淀粉，抓匀。最关键的一步，水焯鸡胸：锅中放宽水，做开后，关火！！！迅速倒入鸡胸，不要搅动，浸泡1-2分钟，捞出控净水备用

2. 黄瓜去肉只留皮

3. 炒到最后放鸡胸：锅中放油，爆香姜末，放入红椒；黄瓜皮炒匀，放入鸡胸后，立即倒入对好的碗汁（盐；味精；清水；淀粉提前搅匀），此菜要勾薄芡，看不出有芡汁