农家肉炒菜花
农家肉应该算是湘菜吧,作为一个身在北方的南方妈子,家乡菜居多。济宁的第8年也是第二故乡了,也会习惯很多当地的饮食,学习感受之中。
话说这农家肉可以搭配很多,比方香干、西芹、有机菜花、笋等等。在我看来农家小炒肉不可缺的是五花肉、蒜瓣、辣椒、生抽。
正好家里冰箱有菜花、五花肉、里脊肉,就来一碗。因为老公和孩子爱吃瘦肉,就搭配了里脊肉。
用料
花菜 | 个 |
蒜 | 瓣 |
五花肉 | 克 |
青辣椒 | 1个 |
生抽 | 适量 |
姜 | 4片 |
黄豆酱或者豆瓣酱 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
农家肉炒菜花的做法
1.五花肉切片,里脊肉切片(我是考虑我家人口味肥瘦都弄了点),倒入生抽拌匀腌制20来分钟,分开放入盘里。有机菜花用小刀分成小朵易入味,洗净沥水。蒜瓣切片;姜切片;青椒切碎(家有小孩,所以这次没加,建议放点青椒味道更好)。食材装盘备用。
2.锅里放水,待水烧开后,倒入有机菜花煮至3分钟,五分熟(为保留菜花的脆口感,不易煮太长时间)沥水盛出,入盘备用。
3.炒锅放油——烧热——放入姜片——放入五花肉煸炒至微焦黄——放入里脊肉,煸炒至肉发白。倒入4勺生抽、适量的盐、1勺黄豆酱、一点老抽提色、蒜瓣、(尖椒丁),翻炒肉熟。
4、倒入菜花翻炒,倒入2勺蒸鱼豉油,中火翻炒至4分钟左右,出锅入盘。
小贴士
贴士:所有调料的用量,我没有能力全用数字精确,因为我炒菜也是在几勺几勺的基础上,边炒边尝味后再做调整。这个过程有失望有提升又有惊喜,对于厨艺的进步,不可忽略。
煸炒五花肉的时间可以略长,因为可以把五花肉的油煸出来,肉更香而不腻。
青椒选用尖椒,辣椒味浓郁些,因为小孩不吃辣椒,所以这次也没放。建议放点辣椒,下米饭更好。
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