小四喜蛋糕卷

用料  

小四喜蛋糕卷的做法  

1. 准备所有材料

2. 鸡蛋分离。蛋清要无油无水，分离后蛋清放冰箱冷藏。

3. 油加入奶中

4. 牛奶和油搅拌，搅拌成这样即可

5. 蛋黄放入少量糖搅拌

6. 将奶油凉拌液倒入蛋黄糊中，继续凉拌

7. 搅拌均匀后的蛋糊

8. 分批加低筋面粉

9. 继续搅拌

10. 搅拌到这种粘稠度

11. 打蛋清，先不放糖打发

12. 打到这种程度第一次放糖

13. 打到有螺纹第二次放糖

14. 蛋清打发糖按顺序3次放入，打到这种程度就OK了

15. 挖一勺蛋清奶油放入蛋糊中搅拌

16. 炒菜方式或者上下凉拌，不可快速旋转搅拌

17. 将蛋黄糊全部放入蛋清奶油中搅拌

18. 搅拌均匀就ok了

19. 将蛋糕糊倒入烤盘

20. 面糊倒入烤盘中，四面弄均匀，摔两下把气泡震掉

21. 放入预热150度的烤箱，上下火烤20分钟

22. 等蛋糕膨胀后回缩后差不多就好了

23. 蛋糕拿出后立马摔两下，将气泡震出后马上倒扣

24. 将糖和香草放进奶油一起打发

25. 打发到这个状态

26. 蛋糕温热后脱膜

27. 涂奶油

28. 卷蛋糕

29. 卷完后放入冰箱冷藏2小时以上，我一般冷藏一个晚上，等第二天一早切片比较好，不容易变形

30. 蛋糕卷👌🏻