香辣蟹(麻辣香锅)
有时候也会小吃些重口味,所以就想在家试试这种菜式。
用料
藕 | 半节 |
姜 | 3大片 |
花椒 | 小撮 |
蒜 | 1-2个 |
干辣椒 | 7-10个根据口味加减 |
木耳 | 一小把 |
香菜 | 1元 |
糖 | 一勺 |
盐 | 5酸奶勺 |
豆瓣酱 | 一汤匙 |
虾 | 半斤 |
青蟹 | 2只 |
芹菜 | 3根 |
牛心菜 | 半颗 |
海带结 | 4元 |
花菜 | 一小颗 |
老抽、生抽 | 各一小勺 |
香辣蟹(麻辣香锅)的做法
现将洗净的藕和花菜,分别油里翻炒,至6、7分熟。(如果做麻辣香锅,放午餐肉,小素鸡也可以稍微翻炒一下)
海带事先水里煮一下,按个人口感控制时间。
当然,虾或者蟹也必须先过下油。如果是炒蟹,记得过好蔬菜后,洗下锅,重新起油锅炒蟹,蟹壳变色就盛出,这时候的锅不用洗了,可是鲜美的蟹油哦,直接下一步就可以开油锅,姜蒜爆香,放入干辣椒,花椒,炒出香味,放郫县豆瓣酱,老抽生抽糖,进行调味。
然后放入藕,翻炒一下,藕比较难入味,所以先放,接着依次放入准备好的食材,进行翻炒,放入盐调味。
炒至食材都熟,就可以出锅了,关键的时候到啦,卖相全靠这步。
把盘摆好,再剪2-3个干辣椒,放一点花椒在上面。
熬油:锅里倒入适量油,加热,加入些麻油提香,油冒烟,冒的多的时候就可以关火了,然后把油淋上去。
最后,把香菜撕小段撒在上面,就大功告成啦。
小贴士
我把两个菜谱并一起了,因为步骤差不多。香锅里可以按自己喜好增减食材,如果要放肉或者鸡翅之类,记得先过油炒一下就行了。
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