枫糖越莓吐司
冰箱里有一瓶儿子同学送的枫糖,立马想做吐司🍞。这款吐司以前做过,放点越莓进去,酸甜口味。这次用汤种去做,挺容易的,一点都不麻烦。用汤种做的面包更松软,三天都不变硬。
汤种配方:水100g,高粉20g
用料
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 3.5克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
枫糖浆 | 20克 |
汤种 | 60克 |
无盐黄油 | 20克 |
越莓干 | 40克 |
枫糖越莓吐司的做法
1.制作汤种。提前把100克开水倒进20克高粉里搅拌均匀成糊状,放凉备用
2.把所有的材料(黄油、越莓除外)放进揉面机。
3.先揉面20分钟,然后加入黄油继续揉10分钟
4.当面团完全扩展的状态后加入越莓揉匀即可
5.把揉好的面团稍微整理好盖保鲜膜室温28度进行发酵50分钟(或放揉面机里发酵45分钟)
6.发酵完后分割滚圆成3个,每个150克,盖保鲜膜发酵10分钟
7.将发酵好的面团收口朝下,塑成椭圆形且与模是同宽后拍扁排气,将面团上下擀开至长约30cm
8.把擀开的面团翻面,由上往下卷起来
9.收口朝下放入模具中
放入烤箱中,放一大碗热水在模具下进行最后发酵,发酵至8分满即可。面团表面刷上全蛋液。
11.上火150度、下火180度预热烤箱,中下层约烤35分钟,中途盖上锡纸,(没有上下调温的烤箱用170度烤)即可
12.出炉后把吐司倒出侧放散热
13.松柔无比的吐司,放凉后马上装袋
小贴士
1.汤种用不完可以放冰箱冷藏下次用(三天内)
2.没有枫糖也可不放
3.越莓可换其它的果脯,不放也无所谓
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