简化版印度鹰嘴豆masala
一瓶好的自制masala是印度菜的灵魂。
用料
食材:鹰嘴豆 | 两三杯 |
香料:孜然粉,姜蒜泥,青辣椒,香草籽粉,红辣椒粉,姜黄粉,masala粉, | 茶匙 |
西红柿 | 一只 |
紫洋葱 | 一只 |
简化版印度鹰嘴豆masala的做法
干鹰嘴豆泡发一夜,加点盐,煮或者炖软。可以加一个红茶或者黑茶包一起煮更有风味。
热锅加油,放洋葱末、一小勺孜然粉、一点盐中小火到洋葱金黄,下两茶匙姜蒜泥(不能切一定要是泥状),两片香叶,切碎的青辣椒一只,炒匀出香味。继续加一茶匙香菜籽粉,一茶匙红辣椒粉(按需减量或加量),一茶匙姜黄粉,炒匀。如果锅里太干可以加一点油。最后成品是深色的混合非常匀,此步骤大概需要十分钟。
西红柿一只切细碎(最好去皮),加入。中火炒到西红柿变软与香料混合成糊状,也可以直接买西红柿糊糊罐头,注意不是番茄酱。
煮好的鹰嘴豆加入,加适量煮鹰嘴豆的水,不要太多也别太少,煮的过程会蒸发,最后成品是稍微有点稠的汁水状态,好配饭。大火煮开中小火炖20分钟。感觉顺滑均匀了之后,加一茶匙masala粉(网上很好买,自制不容易但可以尝试:两个干红辣椒,半茶匙黑胡椒粉,一茶匙孜然,一茶匙小豆蔻,半茶匙丁香,一颗肉豆蔻,平底锅小火稍烘熟,碾碎即可)
继续煮几分钟,用勺子搅拌下,可以用勺子压碎一些豆子让汁水更稠更入味,尝一尝,调整盐、红辣椒粉、和masala粉的用量。可以放一小勺糖提味。上桌后可以撒一点香菜叶,挤一点新鲜柠檬汁提鲜,再放一根辣椒做装饰。
小贴士
香料可以去淘宝印度店买更方便:masala有很多种,可以买最常用的普通masala,这道菜也可以买Chana masala,专门做类似豆糊糊的。孜然粉是jeera, 香菜籽coriander, 姜黄turmeric。红辣椒粉也最好买印度的,没有那么辣但十分鲜艳,很提色。
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