Masala Chai～印度奶茶

坐印度的火车是件很有趣的事情，时不时开着开着就停下来，然后会上来一些叫唤着“Chai～Chai～”的小贩，他们会提着一个一个装了奶茶保温桶，胳膊夹着一叠一次性水杯，一小杯奶茶的价格普遍是人民币1-1.5元。在摇摇晃晃的火车车厢享用一杯在印度街头流传了几百年的香料奶茶，是我不能遗忘的记忆。

用料  

Masala Chai～印度奶茶的做法  

1. 绿豆蔻两颗，丁香两颗，用刀切碎或者碾成碎末状

2. 肉桂一定要是皮薄薄的那种，闻起来味道香甜，绝不是桂皮哦。从整根肉桂上掰下一些。切两片姜

3. 先往奶锅里倒入50ml左右的水，加入准备好的香料和阿萨姆红茶（茶汤颜色需要呈棕红色或者更深，把握好红茶和牛奶的比例）

4. 煮开后开小火，加入牛奶，加入十来克的糖，一起煮一会。煮的时候需要不停用汤勺从将奶茶提起一定高度再倒入锅中，一直重复这样的步骤，这是奶茶香浓顺滑的关键=)

5. 约四五分钟后，当你闻到奶香和茶香还有香料味融为一体后就可以结束煮奶茶的步骤了。

6. 将煮好的奶茶过滤倒出，有条件的用拉花缸翻倒几次奶茶（这个步骤参考“拉茶”），使奶茶更加顺滑。

7. 印度街头的奶茶出品过程

8. 请享用吧！干杯🍻

小贴士

煮奶茶的锅不要太小哦，牛奶煮沸后很容易溢出。厨房里有个大小合适的单柄奶锅很必要。

糖很重要，可以柔和各种香料味，印度喝过的奶茶都是甜甜的！无糖印度奶茶是没有灵魂的。

在印度不同的地方煮奶茶的喜好也不同，西边和东边就有放或是不放“生姜”的区别，还有的会把香料用少许油炒香后再煮奶茶。
其实香料加的量多少也要看个人喜好，有些人喜欢淡淡的少许香料味，有些人便好重口味，有些人喜欢肉桂多一些，有些人更爱浓郁的丁香气味，美食很大众却又很私人，找到自己最爱的那款Chai～才是王道。