印度烤鸡配鹰嘴豆泥
用料
嫩童子鸡 | 1只 |
洋葱 | 半个切条 |
西芹 | 1根 |
胡萝卜土豆红薯 | 各一个小的 |
橄榄油 | 适量 |
酱汁: | |
酸奶 | 5勺 |
番茄酱 | 3勺 |
蜂蜜 | 3勺 |
香菜 | 10g |
大蒜 | 3瓣 |
海盐 | 少量 |
黑胡椒、孜然、五香粉或辣椒粉 | 适量 |
椰浆 | 适量 |
白葡萄酒 | 适量 |
水 | 适量 |
鹰嘴豆 | 适量 |
印度烤鸡配鹰嘴豆泥的做法
制作酱汁:酸奶、柠檬汁、番茄酱、大蒜泥、五香粉或辣椒粉、黑胡椒粉和碎、橄榄油、海盐混合调成酱汁。可以留一半作为蘸酱,大部分作为腌料与鸡混合入袋,放入冰箱腌制一晚。
酱汁颜色大约是粉色的
第二天取出鸡,摆到锡纸烤盘。将胡萝卜土豆红薯切块,西芹切段、洋葱切细条提前抹好橄榄油摆入盘,将袋子中腌鸡的酱汁淋上,再淋上橄榄油。鸡脖子脑袋、翅膀,爪包锡纸防烤焦。
200度提前预热,烤制75分钟,上色满意后翻面,再上色满意后翻回来加盖锡纸,还剩十分钟时拿出刷一遍蜂蜜和橄榄油的混合液继续烤制
用筷子戳鸡厚的地方不出血水即熟,否则加10分钟。烤熟后盛出,菜和汤汁也盛出。菜和汤汁拌米饭绝佳,鸡可蘸之前同腌料的酱汁绝佳。
另外,还可以做另一种蘸料:将烤好的蔬菜放在锅内收干加白葡萄酒挥发酒精后小火焖煮三分钟,过滤出汤汁加上烤熟的香芹打成酱,作为蘸料。时间紧这次没有做鹰嘴豆泥:鹰嘴豆泡一晚,第二天煮熟后,加一点奶油或者奶、加糖、少加一点盐,根据个人口味可加点黑胡椒粉,在料理机打成泥状,盛出食用。
小贴士
腌鸡和蘸料的酱汁尽量做口味重些,鸡烤出的味道好,否则较为清淡。这种烤鸡的做法做出的味道,和我在迪拜的印度餐馆吃到的烤鸡味道已经非常相像,还有那种蘸料。非常怀念。
做法主要参考了晓菜老师的做法。
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