南意红酒番茄肉酱意面

菜谱2.89W

低卡而美味，减脂不减味，让人想不到😋

综合下厨房各位大厨的方子，结合国情调整，低卡，通过添加大量鲜榨番茄汁，做出的肉酱意面比一般西餐厅更美味，而且意面煮出来不需要放任何油防粘。（也不需要像某些大厨那样花太长时间熬煮肉酱）

黑胡椒粉少是为了避免上火

用料

1、橄榄油	适量
肉末	150-160克
（海）盐	2g（1盐勺）
淀粉	1小勺
红酒1	15ml（1大勺）
黑胡椒粉（或现磨）	0.6g（不到1.25ml）或1.25ml
红酒2	50ml
2、黄油	15克
洋葱碎	1小碗
胡萝卜🥕碎	1小碗
西芹碎	1小碗
3、番茄意面酱	200-250g
番茄沙司	1勺
番茄	2-3个
（海）盐	3-4g
时萝草（可省）	适量
4. 意面（三人份）	250g（或视饭量）
水	2L
海盐	适量（4g）

南意红酒番茄肉酱意面的做法

胡萝卜、洋葱、西芹切小丁，各一小碗，约200ml。（不需要很精确，喜欢菜多，可切三满碗素菜碎。）
2-3个番茄榨汁（也可视个人喜欢，留少量颗粒状，不用榨得很细）
肉末，加入2g海盐，适量淀粉，1-2，不到1盐勺黑胡椒粉拌匀。（肉末太细的可加2倍的淀粉，淀粉多必要时2勺红酒便于拌匀）
厚底不锈钢奶锅中小火放入15g黄油融化后，放入洋葱胡萝卜西芹碎，用木铲或不锈钢勺翻炒，不要炒糊了
另一个炉子上，炒锅放入橄榄油，入肉末翻炒，待肉汁基本收汁后放入50ml红酒，翻炒均匀，火稍微小一点儿。（期间记得翻炒旁边炉子上的蔬菜。）
待红酒蒸发（无酒精味儿）后，倒入之前炒的蔬菜碎，翻炒均匀。
加入250克番茄意面酱，1-2勺番茄沙司，炒匀，
再加入番茄汁（2-3个番茄的量）炒匀，放适量（3-4g）海盐，适量时萝草，炉火最小火炖煮。（没有番茄汁可加少量水，当然大量番茄汁更美味）
2L水烧开，放入250g意面，适量（4g）海盐，依个人喜好煮8-12分钟。（或遵意面包装袋上的说明，软硬程度视个人喜好）
这个是最初番茄汁比较少，肉酱煮的时间长些。
加入更多番茄汁改进版更美味。（多多放肉酱，让意面吸饱番茄肉酱汁（煮好的意面不需要放任何油防粘），那叫一个美味。对于小朋友，可边吃意面，边用勺吃美味肉酱），碗里有很多番茄汁，没拍出效果。

小贴士

1、有大量番茄汁，意面煮出来就不需要放任何油防粘了。
2、肉末如果太细的，可以加平时炒肉所放淀粉量的2倍拌匀再炒，可以让肉结成大粒的
3、番茄去皮方法：番茄洗净后：a.用开水浸泡几分钟；b.或用叉子叉着在明火（小火）上转着烤一下；c.或直接用水果刀削皮；d.或将番茄用不锈钢勺好好刮一边，再一个个撕去外皮（推荐，效果最好）