科学腌制糖蒜
每年5月新蒜上市,就到了做糖蒜的季节,下厨房有很多糖蒜方子,彼此配方比例相差甚为悬殊,可见糖蒜这东西瞎做也不会失败,但味道就不一定好了😀
用料
新蒜(不是干蒜头) | 1000克 |
白糖 | 300克 |
恒顺9度白米醋 | 900克 |
盐 | 50克 |
水 | 500克 |
科学腌制糖蒜的做法
新蒜头削去茎和根,剥到只剩最内侧一层皮
醋、糖、盐、水混合搅拌溶解,不要加热,加热会有大量醋挥发降低液体总酸度
耐心等待35天,为何是35天呢?因为你设定的这个醋、糖、盐的混合溶液环境里,会自动筛选出能制造糖蒜的微生物,它们努力的工作把蒜变成糖蒜,但是同时也有副产品:亚硝酸盐,在第20天左右亚硝酸盐浓度达到最高值,然后逐步下降,到第35天后基本不再变化,之后都会一直存在但保持一个比较低的水平,对人已经无害。
所以不要急,好东西是要等待的
小贴士
蒜的辣味要到2个月以后才消退,不要着急
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