香香的胡豆瓣辣椒酱

作为四川人，胡豆瓣辣椒酱是家里必备调料，通常都是买郫县豆瓣，今年在家闲着，经常浏览下厨房，看到很多亲们都在自己做，我也萌发了自己做的想法，心动不如行动，立马taobao下单霉豆瓣，开始了胡豆瓣辣椒酱的制作之旅……

用料  

香香的胡豆瓣辣椒酱的做法  

1. 2020.08.02
   淘宝购买的2斤霉豆瓣（据卖家说是没有任何添加，传统做法做出来的），用清水洗了一下，不用多洗，尽管水黑也不用再次洗（我给老爸打电话，他说不用洗，簸一下就可以了，但我嫌弃那样灰太大，还是用水洗），然后放簸箕里放太阳下晾晒，水分凉干分后倒入陶瓷罐里，倒入500ml*3瓶啤酒+1斤盐+2两白酒，搅拌均匀，盖上纱布，放太阳下面暴晒。第二天早上晒之前搅拌一下继续暴晒。注意：未凉透千万别搅拌，一定要忍住搅拌的冲动，否则会酸。

2. 2020.08.04
   经过两天的暴晒，霉豆瓣已经浸泡透了，早上晒之前倒入1斤生菜籽油，搅拌均匀后继续暴晒。特别说明，油量一定要高于豆瓣面一点点，防止豆瓣晒干。
   
   继续重复昨天的故事！

3. 2020.08.06
   上午收到淘宝买的7斤二荆条，立马拿回家清洗干净，簸箕再次派上用场，装上辣椒晾晒一天，表面水分彻底晒干，个别的有点蔫巴。（乘着好奇心指使的冲动）晚上就用搅拌机把辣椒搅碎，倒入坛子里，再加上1斤红色细辣椒粉+2两红花椒粉+3两高度白酒，搅拌均匀，坛口盖上纱布，让其充分腌透。

4. 2020.08.07
   早上暴晒之前把豆瓣酱（豆瓣酱经过5天的暴晒后反沙了）和辣椒酱混合在一起，并倒入2斤生菜籽油，用木勺使劲搅拌，让其充分均匀。（敲黑板了，请注意）菜籽油倒入坛子后离坛口一定要预留至少5cm的空间，因为后期会发酵，留点空间，否则红红的辣油会悄悄溜走。搅拌均匀后蒙上纱布+保鲜膜放太阳下继续暴晒。

5. 2020.08.11
   因为降大雨了，后面连续雨天，立秋降雨后太阳也不是很好，温度不高，前前后后也晒了10天，这10天基本上都是34℃左右，算是高温了（不能和重庆相比），于是就把豆瓣酱封存起来发酵，坐等30天后的效果。

6. 2020.09.12
   封存一个月了，今天打开闻了闻，跟以前的味道略有差别，更香了（由此，封存一个月是必要的）。用小的密封瓶舀出来准备开吃，看到勺子上残留的豆瓣汁，忍不住尝了点，略有辣味。特地和买的豆瓣酱对比了一下，都很香，但自己做的香味更纯，尝后嘴里余味无穷。晚上吃面条也加了点，很喜欢这个味道 ，尤其豆瓣入口即化😊

小贴士

1、各种材料的重量仅供参考，因为口味不一样，咸辣麻各有所好，建议盐巴不要偏少，因为豆瓣酱需要盐巴防腐，足够盐味会增长保质期。
2、要记得放干辣椒粉，增加香味和让菜籽油呈红色。
3、建议用生菜籽油，加油后暴晒，更能促进豆瓣酱的香味。
4、目前自制的豆瓣很软，入口即化，香味很浓。
5、亲们有好的方法可以分享。
6、豆瓣+辣椒酱共10来斤，送出了一半，截止2020.12.30号，吃了剩下的1/3多，女儿以前特反感烧菜里面放豆瓣酱，现在是离不开我做的豆瓣酱，啥都要加点进去。上次回老妈家了看到送给她的那一大瓶一个来月也吃了一半，旁边买的差不多大瓶子的豆瓣酱在那歇着呢！于是建议老妈明年自己动手做，重庆的高温做出来会更香。