辣闷青鱼（鲅鱼）

超市买的青鱼我们这都叫黑鲅鱼，六块钱一斤，我买了十斤，自然解冻以后去膛去头清洗干净洒上少许盐，放在窗台上晾晒一天（晾晒的时候鱼放篦子上，下面放些纸巾要不然血水流地上不太雅观），晾晒鱼皮干巴就行了，过油炸的时候不断不散，有形！

用料  

辣闷青鱼（鲅鱼）的做法  

1. 晾晒！

2. 锅烧油，四五成油温下锅炸！

3. 慢慢炸至两面金黄！

4. 炸完盛出来备用！

5. 葱姜蒜干辣椒改刀，这个鱼有辣味才好吃，所以要用特辣的干辣椒！

6. 准备调料，大酱用水拌匀！

7. 锅烧油，花椒炸香捞出！

8. 葱姜蒜炒香，两大勺豆瓣酱炒出红油，放大料，干辣椒炒香后加水！

9. 汤汁换放到高压锅里，加入生抽，老抽，料酒，白糖，醋，搅拌均匀的大酱，盐（根据个人口味加盐，汤汁一定要稍微咸一些，要不然鱼不入味）！

10. 青鱼摆放在高压锅里，添加开水（不要没过鱼，如图里就可以了），上气30分钟！

11. 把鱼小心捞出摆放在大碗里，撒上香菜梗，完后把汤汁浇在香菜梗上面，香酥辣，美味下酒菜既成！

小贴士

闷之前汤汁一定要稍微咸一些，最后出锅鱼要有汤汁，要不然干巴没口感！