山形吐司 一次发酵的拉丝吐司!
教爸爸做吐司的时候他很烦两次发酵,太浪费时间,我随便试了一下一次发酵的效果,结果一点都不差!
用料
高筋面粉 | 256克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
山形吐司 一次发酵的拉丝吐司!的做法
先将酵母和面粉混合均匀,再将除黄油外所有材料放入揉面缸。先用1档搅拌均匀成团,再调至4档揉面10分钟
10分钟后的状态,勉强看到成膜的样子(形成的膜锯齿状严重,而且很容易就破裂,但是不用纠结太多,后面会形成更好的膜)
加入黄油,先用1档融合,中途可以随意停止把边边的黄油刮下来,揉均匀。再升至4档继续揉10分钟
10分钟后的状态:膜形成!(一般10分钟后的膜都可以这样,想要更薄的手套膜可以继续揉两三分钟,一般我都是揉了10分钟直接停止)
均匀切成三等份,先揉出光面滚圆,然后用擀面杖擀成舌形,卷起来直接放入吐司(不需要撒面粉,这个面团一点都不粘)
吐司盒盖保鲜膜,戳几个洞,烤箱里放入一碗热水保持湿度。我直接用烤箱发酵功能,35-40度发酵90分钟
发酵至9分满可以取出,表面刷一层薄薄的全蛋液
烤箱170度预热5分钟,然后上下火170度35分钟(一开始10分钟先让它上色,然后盖上锡纸继续烤)
出炉后立马就吐司盒抬高20cm往下扔震一下,到处后侧面放量。我放个视频,拉丝效果很不错,放凉后再吃,切片保存
小贴士
1.冬天冷的时候牛奶可以微波炉加热20s,夏天的话提前20分钟放入冰箱冷藏
2.吐司发酵到八分或者九分满,检验方法:用手指轻轻按压,有个手指印,但是不会回弹,吐司就发酵好了
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