酸汤肉末豆腐

用料  

酸汤肉末豆腐的做法  

1. 先把骨头（牛骨or鸡骨）放入凉水中煮开焯水。冲洗干净后换新的清水，加老姜、1颗八角1小片桂皮2片香叶10来颗花椒一起煮开后，转小火煮20~25分钟就可以用了。

2. 中火烧热2瓷勺油。小火先炒香肉馅儿，炒到肉馅都发白。炒的过程中尽量把肉馅铲开，然后加入一小撮盐和白胡椒粉炒匀，盛出来备用。

3. 再加1瓷勺油，把姜、蒜、野山椒末一起炒香。加入去皮切块的番茄，也翻炒一下。
   

4. 加入骨汤、炒过的肉馅和另外2/3分量的盐一起烧沸，转小火煮上5分钟。再加入1瓷勺陈醋，
   
   

5. 取嫩豆腐片成大片的豆花，放入锅里煮上两分钟，让豆花入入味儿。关火，加入柠檬汁，撒香菜末。