极品酸菜鱼私房菜

家常极品酸菜鱼，吃鱼会变聪明欧

用料  

极品酸菜鱼私房菜的做法  

1. 新鲜草鱼一条，让卖鱼师傅杀好洗净，回家用清水洗净血水，用厨房纸擦干鱼身，而后将鱼头余鱼身分离，倾斜刀口片鱼片，这样不容易散

2. 片鱼片的同时，鱼头鱼骨用蚝油，料酒，酱油少许加上葱姜沫腌制15分钟

3. 用生鸡蛋一颗打入鱼片中，再加少许淀粉，胡椒粉，盐，搅拌后静置，最好让鱼片稍干一些

4. 酸菜多冲洗几遍，使劲攥干备用，将酸菜中不健康的东西洗出去

5. 切好姜蒜，花椒，干辣椒，泡椒和郫县豆瓣，热锅放多一些油，油温七成热时，将鱼骨，鱼头放锅里煎至两面微黄或者微干盛出放一边备用

6. 锅中放油，七成热时依次放蒜姜，花椒卑县豆瓣，炒2分钟后放酸菜继续粆，将水分充分炒出，将酸菜香味炒出来，加入适量热，一定加热水，把鱼骨头放入锅中继续烧15分钟，过程中可尝下咸淡，然后将鱼和酸菜捞出放盆底，让鱼片放锅中煮一分钟，变白即可捞出，时间长了会变老，最后将汤浇到盆中

7. 美味完成

小贴士

用心，用心，再用心