绝对不输大排档的【蒜香小龙虾】!!!
用料
小龙虾 | 2斤 |
料酒 | 100克 |
生姜 | 30克 |
盐 | 6克 |
糖 | 10克 |
生抽 | 20克 |
黄油 | 15克 |
咖喱粉 | 5克 |
蒜末 | 190克 |
蒜蓉剁椒酱 | 70克 |
紫苏 | 一小把 |
美人椒 | 1根 |
白芝麻 | 一小把 |
蚝油 | 15克 |
葱花 | 一小把 |
绝对不输大排档的【蒜香小龙虾】!!!的做法
选购鲜活清水养的小龙虾两斤,龙虾肚子要白白的才干净,清洗方便。数了下共33只
安全第一! 戴上手套,用牙刷一只只刷洗干净:腹部、尾部、嘴部。剪去头部1/3就行,不要剪得太进去,黄会流出来。沙袋和虾线可以吃的时候再挑,防止肉散。有时间的话放清水里静养几个小时,没时间就直接开始
处理完的小龙虾还很强健,还会举起大螯来抵抗
焯水去腥:处理好的龙虾冷水下锅,放十克姜三十克料酒,盖上锅盖
大火煮开后再焯3分钟左右,有很多浮沫上来,倒掉水,把小龙虾冲洗干净
大蒜剥好,搗成190克蒜末
姜丝20克待用
焯好的小龙虾放入冷水肉质更佳
烹制:锅中倒多一点的油开小火,加入15克黄油融化
倒入搗好的蒜末煸出香味,蒜末煸到透明
加入5克咖喱粉或咖喱酱炒出香味,不要炒糊!马上放入70克蒜蓉剁椒酱和20克姜丝炒出红油,这时候已经香气扑鼻了! (蒜蓉剁椒酱做法详见我另外一个菜谱)
倒入小龙虾继续翻炒均匀
加70克料酒、600克清水,没过2/3小龙虾即可,太多水收汁需要太久,太少又不入味。加盐6克(我的剁椒酱有点咸,根据自己口味放盐)、糖10克、生抽20克、蚝油15克调味,拌匀
加入紫苏一起煮进去味道更好
大火把水烧开,改为小火,盖上盖子,焖煮12分钟左右
我的小龙虾是35克左右的中等个头,要根据虾的大小灵活调节煮的时间。开盖大火收汁即可,留一点汁虾肉蘸着吃更好吃!
撒上葱花和白芝麻就可以吃啦!
夏天的味道!
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