清新烧腐竹
用料
腐竹 | 适量 |
尖椒 | 半个 |
木耳 | 10朵 |
葱 | 三小段 |
姜 | 两片 |
蒜 | 两瓣 |
水淀粉 | 两勺 |
干辣椒 | 两-三个 |
鸡精 | 适量 |
耗油 | 少许 |
盐 | 适量 |
清新烧腐竹的做法
木耳泡开,洗净。
腐竹泡开,空干水分
葱切段,姜切丝,蒜切碎,尖椒切三角状,干辣椒🌶️整个。
水淀粉一碗底的量。
油五成热关小火,下入干辣椒和一半的葱姜蒜翻炒一下。
紧接着六成热的油小火倒入水淀粉(注意安全,油一定不能太热,火一定不不能太大,小心溅油)搅拌均匀。
倒入剩下的一半葱姜蒜,翻炒两下放入鸡精。
下尖椒段,中火,翻炒出香味。
开大火,倒入控干水分的腐竹和木耳。
翻炒,放适量的盐。
翻炒,放入耗油,即可出锅。
小贴士
腐竹一定要控干水分。水淀粉的量,一定要把控好,要倒进油里周边还有一定量的油,不能倒入太多水淀粉,水淀粉浓稠会结块。太稀水又多,盖过了油就成水煮腐竹了。稀稠度要把握好,一个碗底的量就行,不用太多,如果最后不挂汁,临出锅时可以再倒入些水淀粉勾芡即可。
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