家传韭菜盒子—妈妈篇
妈妈的韭菜馅儿一直是我的最爱,目前为止还没有可以抗衡的,记录菜谱的过程很是崩溃,所有都是随意加,我的每次称量都要被训斥几句...做个菜哪有那么规矩的,拍照也是,根本不配合,好啦,总算记录下来了!
用料
韭菜 | 270克 |
鸡蛋 | 5个 |
虾皮 | 70克 |
干粉条 | 90克 |
虾仁 | 70克 |
豆干 | 一块 |
香油 | 5克 |
油 | 35克 |
香油 | 5克 |
蚝油 | 1大勺 |
盒子皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
温水 | 90克 |
凉水 | 90克 |
家传韭菜盒子—妈妈篇的做法
美善品设置70度,将水热成70度,倒入全部面粉,一分钟/速度3混合好,之后加入凉水,开始和面2分钟(后面和面参考我的菜谱鱼肉饺子)小美揉烫面特别方便,温度精准。不用烧开再等着,掌握不好温度,不要用滚开的水。和好面放一大盆里醒着。
韭菜洗干净,和鱼肉饺子里一样,放好晾晾水。
水煮开,放入粉条,泡着,不喜欢的话可以不放或者少放,我们很喜欢吃所以放的多。
炒鸡蛋,油温高一些,鸡蛋液放入锅内,用筷子不停搅拌。
基本这样就行啦,倒入大盆里。
就着刚才炒鸡蛋的锅,不用加油了,虾皮放在平底锅里稍微炒一炒,味道更香,倒入放鸡蛋碎的盆里。
粉条煮一下,到这样透明的就可以了,不要煮的很烂,不好吃了。切断放到刚才鸡蛋虾皮盆里。
虾仁切段,豆干切丁,韭菜切小段,放入盆里。如果你的虾仁不是很新鲜,那么就炒一下去去腥,请尽量使用新鲜的虾仁。
加入香油、蚝油和盐适量,和好
擀皮,包盒子,这个粉条哇哈哈 太豪迈了。
下锅喽!喜欢皮脆的,锅里多加些油,喜欢软的就用刷子刷油,趁热吃,香哇!
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