北方面皮
菜谱2.94W
特别喜欢吃面皮,南方的不是跟正宗,疫情期间能不出就不能出门吧,于是就自己做啦
用料
面粉 | 500克 |
盐3 | 克 |
油 | 适量克 |
黄瓜 | 1根 |
花生米 | 一把克 |
八角花椒香叶桂皮 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
北方面皮的做法
洗面,洗面水沉淀四个小时
蒸出来二十张,比较小
小贴士
一斤面加三克盐,活好然后开始洗面,使劲洗,洗好的面筋在水龙头下使劲冲,不要留有白色的淀粉,洗出比较清的水,加上酵母发酵几个小时。蒸20分钟,放凉切一切就是面筋啦
洗面水沉淀,四个小时,倒出浮水,留有一指深的水,然后搅拌均匀
调料水 八角花椒桂皮香叶等煮 卤水备用
烧开水,舀面浆放在平盘里,平盘里提前抹点油,好揭,然后盘子里放水里飘着,盖盖蒸两两分钟,面皮起泡即可,拿出来立刻放在凉水里,然后再揭开,就这样一张一张的做,做完切条,放卤水,熟花生米,黄瓜丝,辣椒油,拌一拌
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