北方煎饼
我是北方人,我们爱吃煎饼,我妈就经常给我们做,过来深圳后就很少吃了,所以必须自己要学会,这样想吃的时候就可以自己做了,煎饼卷菜,超级中意。
用料
面粉 | 根据人数决定多少 |
盐 | 根据面粉情况添加适当 |
小葱(或者花椒叶) | 少量葱粒 |
北方煎饼的做法
小麦粉,放入一些到碗里或者盆里,边加水边搅拌,刚开始不用把水加的很适当,稠稠的就行,搅拌到没有面疙瘩就可以,放进去盐和葱粒(其实花椒叶好吃,但是南方真的没有卖的,只能用葱代替,也还放过切的很碎的芹菜叶子,这个是为了1好看,2煎饼有味道)
放一会(因为这样面可以变得劲道一点),然后在准备做的时候加水搅拌,加到勺子倒的时候比较顺畅,但是又不稀的情况为准,刚开始拿不准的人可以稍微稠一点点,因为稀不成形并且难翻,稠的话就是比较厚,多做几次就能大概摸出加水后的稀稠程度了。
准备好少量油➕刷子,没有刷子的话可以从馒头代替,馒头中间切开,蘸油往锅上刷一层,以前小时候我妈就用馒头代替刷子,前提是馒头部门太硬,用软馒头,不然馒头渣会掉进锅里很多,影响煎饼成型。
锅里刷子刷薄薄一层油。
勺子舀面糊糊倒进平底锅,转一圈,确保锅底均匀的铺了一层面糊糊
停留2-3分钟后翻面,注意火不要开太大,不然容易糊。
正反两各2-3分钟就可以出锅了,出锅后如果放盘子里记得给盘子里放片吸油纸或者干净的布,防止唔出水。
依次按照以上方法一片一片的煎
这就是成品啦
做点自己喜欢的菜或者肉,卷着吃就可以了。
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