罗定皱沙鱼腐鸡蛋羹汤

广东罗定的特产皱沙鱼腐又来了^_^今天以羹汤的做法分享下喔。

用料  

罗定皱沙鱼腐鸡蛋羹汤的做法  

1. 干虫草花用清水冲洗两遍，然后用清水浸泡约10分钟。把黑色硬的部分去掉，沥干水份后切小段。
   泡虫草花的水留下煮汤。

2. 皱沙鱼腐切长条，鸡蛋打散，姜切丝备用。
   马蹄粉用冷水约半碗调开，用手触摸没有颗粒状。

3. 汤锅放入姜丝后放入泡虫草花的水，不够的话再补充些，需要喝多少碗的减去半碗，因为半碗水开马蹄粉了。水烧开后放入切好的虫草花中小火煮10分钟。

4. 然后放入切好的皱沙鱼腐煮3分钟，关小火。把调好的马蹄粉水再次搅拌后慢慢淋入锅内，边淋边搅拌。如果碗内还有没化开的马蹄粉也一起倒入。搅拌均匀后汤会慢慢变得浓稠。

5. 再把火开大让汤滚起来，然后关火。把打好的蛋液用一双筷子靠在碗边，让蛋液沿筷子缓慢流入汤中，让锅内的余温把蛋液烫熟。最后加入盐和鸡汁搅拌均匀即可。也可以加入少许麻油提香。

小贴士

我这个量是两人份的，大家可以根据实际情况增减材料。
马蹄粉是珠三角这边做羹汤常用的材料，也可以用藕粉或者其他的淀粉制作。如常用的玉米淀粉，但是量要加大很多。象这个汤的话，要用到小半碗的玉米淀粉。
因为广东这边湿气较重，所以我们习惯在汤类中加入姜、蒜以去除湿寒。
干的菌菇类其香气比较浓，与鸡汁或者鸡汤搭配味道也很不错喔^_^
因为鱼腐是朋友直接现炸送来的，所以没有过多的焯烫、清洗。大家可根据购买到的食材进行处理。