古法油浸山斑鱼

用料  

古法油浸山斑鱼的做法  

1. 准备：
   1 姜汁酒：拍烂的姜，倒入15g米酒，浸泡15分钟
   2 鱼打理干净。背部由头到尾开一刀，一直到肚子，去脊柱骨，去内脏清洗干净，开头不开嘴，背骨上横切三刀断背骨（这一步可以在市场处理好）
   2 鱼滤干水，放入大盆内，加入姜汁酒15g，生抽5g，盐0.2~0.3g，白胡椒粉0.1g，拌均匀腌制约5分钟
   3 新鲜料头：红椒丝1g，葱丝4g，姜丝2g

2. 做法：
   1.烧锅放油，油较多，放入姜片15g，葱白段15g，炸出香味，将姜片和葱白段捞出
   2.油烧到160度左右，将鱼肉裹生粉5g，放入油，鱼肚子向下，鱼皮向上，稍微压一下做型，关火浸泡约2分钟至熟取除滤油装盘。
   3.将料头放在鱼身上，烧热油淋上。
   4.剩下有油的锅，不洗，趁热放入蒸鱼豉油20g，白糖0.3g，麻油2g，从鱼两旁倒入即可。

小贴士

山斑鱼，又叫笋壳鱼，一般选择1.2~1.5斤左右大小，油浸泡3分钟左右即可，如果用黑鱼2斤左右的，浸泡4分钟。