大同四叶头麻叶(家庭版)
各地麻叶做法不一,这个菜谱是山西大同的四叶头麻叶,特别适合家里做,大头麻叶外脆里软、以下用料做了6个。
以前试过酵母、泡打粉和小苏打版本的教程,炸出来的麻叶口感扎实,用膨松剂做出来的孔比较大,有酥脆感。在配上一碗豆腐脑非常好吃。
用料
主面团食材:⬇️ | |
中粉 | 250克 |
油条膨松剂 | 10克 |
牛奶 | 130—140克 |
白糖 | 15克 |
胡麻油 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖面食材:⬇️ | |
白糖 | 80克 |
100℃开水 | 30克 |
中粉 | 110克 |
小苏打 | 2克 |
大同四叶头麻叶(家庭版)的做法
1:主面团里的食材混合后抓成一个偏软一点的面团,折叠揣面两次,中间间隔10分钟。
👉👉👉画重点:一定是折叠揣面不是揉面。揣面的手法可以参考油条的揣面手法。2:揣好的面团放保鲜袋,在放入冰箱冷藏一夜备用。
3:做的时候提前拿出来回温一小
时。4:回温面团的时候做一个糖面,
80克白糖加100℃开水30克,糖搅拌融化,糖水稍凉后在放入110克中粉和2克小苏打,用铲子搅拌均匀和成不沾手的糖面团备用。
👉👉👉重点:糖面必须成团,且不粘手,每家面粉吸水量不同,大家自行掌握。5:把面团擀成长28—30厘米,宽18厘米的长方形面片备用。
6:把糖面擀成薄面皮和面团一样大小,糖面尽量擀薄一些。如果形状不规整可以裁成长方形。这次做的糖面还有剩余。
7:然后把糖面放到面片上,如果中间粘不住,可以刷一些水,不要弄的太多,面皮和糖面粘住就可以了。
8:铺完糖面后在最上面倒一点胡麻油抹均匀,薄涂一层就可以了,在撒上干面粉,防粘。
9:从中间切开成两条(延长边切开,刀是横向切开),在竖切(延宽边切开)成6份。
10:间隔平均3.5—4厘米,最后把不规则的边缘裁掉,接近标准长方形😄,这次半斤面做了6个大头麻叶。
11:两块面剂叠在一起,糖面对糖面叠,中间用手或刀挖孔,把一侧面剂穿过孔,最后整形成四片叶子的形状。
12:锅里热油,油可以多放一点,油温是当放入一点面剂后可以立刻飘起来,说明油温就是合适的,在放入大头麻叶。
13:待麻叶飘起来,迅速改中火来回翻面,使麻叶受热均匀,炸至两面微黄定型捞出。
14:麻叶状态是外脆里软的。
15:大孔大头麻叶
16:成品不错😘
用的这种膨松剂,偶尔吃一次,没啥问题。
小贴士
喜欢吃的需多练几次一定能成功
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