正宗台湾卤肉饭(电饭锅零失败版)
在台湾交换了一学期,突然很怀念卤肉饭的味道。我一般周末做好,平时来不及做饭就放学回家加一些白灼的蔬菜,很方便。
目前的卤肉饭菜谱做出来颜色好看的大都回味发苦,这个回甜哦~
用料
五花肉 | 500g |
红葱头 | 一碗 |
蒜 | 少许 |
八角 | 两个 |
肉桂 | 少许 |
老抽 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
生抽 | 少许 |
正宗台湾卤肉饭(电饭锅零失败版)的做法
五花肉切0.5cm厚片,再切为有肥有瘦的条状。注意无需切丁,肉煮好了以后脂肪和肉连接的部分会自己断掉,不切开省时且美观
洋葱头剥开为片状,一小块姜切碎
炸葱头:热锅,锅中倒入较多的油,油温时加入洋葱头,用筷子搅拌,炸至金黄。调至小火,加入切好的蒜。将油过滤,炸好的葱头备用,油倒回锅中。
像葱油锅中加入切好的五花肉条,中火筷子翻炒至全部变色。加入八角,肉桂,冰糖几粒提味。冰糖融化后,加入开水,锅中水和肉的比例约为3:1。加入适量老抽,此时锅中汤汁的颜色不需要太深,可以用汤匙舀一些在白碗里,以晃动时隐隐约约能看见碗底的白色为宜,加太多的话肉会发苦。最后加入炸好的葱头。
将肉连同汤汁倒入电饭锅,调制煮饭模式,注意检查汤和肉的比例,煮两个半小时。
向煮好的肉中加入适量生抽调味,尝味少量多次加入并用筷子搅拌均匀。汤勺舀出盖在米饭上,配以新鲜开水烫菜食用。
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