麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…
一直在下厨房看菜谱,还没有写过一篇,一直想用什么开头,今天这道硬菜应该可以了。平时很爱吃周黑鸭、绝味,今天逛超市看到有卖新鲜的鸭头鸭脖,突发奇想决定买回来自己卤一下试试,上网查大家的配方,发现生抽老抽多的吓人,我都减了一些,其他材料都是看缘分,家里有的就加了,像桂皮没有就没放,成品出来味道还算成功。
用料
鸭脖 | 1根 |
鸭头 | 5个 |
鸭脚 | 10只 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 两勺 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 一小块 |
花椒 | 一小把粒 |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 15个 |
八角 | 4个 |
冰糖 | 两小块 |
丁香 | 10粒 |
砂仁 | 4粒 |
盐 | 适量 |
麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法
材料用清水洗净
姜山洗干净的鸭头鸭脖鸭脚净水入锅去血水,加些料酒去腥,开锅煮两三分钟就可以了
煮好后放入凉水中,洗干净,待用
冰糖入锅,炒出糖色,记得小火🔥,不然很容易焦
加入花椒,干辣椒,八角,香叶,砂仁等材料爆香,之后加蒜跟姜翻炒
鸭脖鸭脚鸭头下锅,翻炒几下,加入生抽、老抽、料酒、可以再加点耗油。
加水快没过食材就可以,闷煮40分钟,尝一下汤汁觉得淡加点盐,每次少加,直到合适。
所有食材煮熟以后,大火收汁之后出锅,我比较懒没有摆盘,直接锅里拍的。
小贴士
1、盐要分次少量加,不然很可能会咸
2、鸭头比鸭脚熟的快,可以分次捞出来口感更好 3、辣椒麻椒可以根据个人口味增减 4、生抽老抽不追求颜色的同学还可以再减些 5、耗油是为了提鲜,含糖量挺大的,减肥的朋友可以不放 第一次写菜谱会有很多不足,请大家见谅,希望对你们有帮助。
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