原味抹茶双色戚风蛋糕
清新抹茶原味蛋糕,配上一杯甜牛奶或者美式咖啡,妥妥的下午茶,想想都好安逸啊!
这个是在原味的基础上加入了抹茶部分,原味的蛋糕胚步骤更为详尽:
小提示:
1,想做可可口味双拼的,用等量可可粉替代抹茶粉,方法相同。
2,此配方是一个6寸模具的量,想要做8寸所有材料翻倍即可。
用料
蛋清 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
抹茶粉 | 5克 |
热水(80度左右) | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
原味抹茶双色戚风蛋糕的做法
1,所有材料。
2,称量好材料备用。
3,将热水加入抹茶粉中,搅拌均匀成糊状,盖上保鲜膜后,放旁边备用。
4,将牛奶和玉米油倒在一起。
5,搅拌至乳白色,表面无明显浮油。
6,将蛋黄加入步骤5做好的液体中。
7,将蛋黄糊搅拌均匀,至粘稠可流动,提起刮刀滴落后有堆积感再慢慢消失。盖保鲜膜,放置一旁备用。
8,蛋清中滴几滴柠檬汁。开始预热烤箱:上下管145度,45分钟。
9,打蛋器开低速,打发至蛋清变白稍微细腻,加1/3细砂糖。
10,转高速打发,至蛋清变的更加细腻,体积膨胀为之前的2倍大,提起打蛋头能带出一个三角软勾,加1/3糖。
11,继续高速,打发至蛋白霜出现明显纹路,提起打蛋头是一个大软勾,加玉米淀粉和剩余1/3糖。
12,按压几下后再中速搅打几圈。
13,转低速缓慢垂直打发,整理气泡,记得盆壁边缘的蛋白霜也要打到位。
14,打到干性发泡,提起打蛋头是直立的小尖,蛋白霜就做好了。
15,取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀。
16,将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀至看不到蛋白霜即可。
17,单独取出1/2面糊,加入抹茶粉糊。
18,拌匀抹茶糊。
19,倒面糊入模具,一勺原味,一勺抹茶味,交替堆积。
20,面糊全部倒入模具后,模具距离台面20cm轻震两下,排出大气泡。
21,入烤箱:上下管145度,45分钟,中下层。(烤箱只有3层的放最下层,时间温度仅供参考)
22,出炉后距离台面20-30cm震几下,震出热气后,立即倒扣。
23,彻底晾凉后再脱模。
24,不塌腰,不凹底,组织细腻,口感丰富的原味抹茶双色戚风蛋糕就做好啦!
25,来一张切面图,像不像斑马纹,开吃吧!
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