白葡萄酒蛤蜊 “Berbigão”

里斯本的夏天，海水也只有18度上下。想下水玩耍，还是要穿保暖的Wetsuit。不过也正是因为这个原因，海鲜生长期相对较长，其味道更加鲜甜，加上本地人精于烹饪，那么”世界上最好吃的海鲜“的在里斯本，也不算是太夸张的说法。这种小蛤蜊很像毛哈，就是没有毛，更小，味道非常鲜美。本地人先用油煎香大蒜碎&洋葱碎，再将吐好沙的蛤蜊一股脑儿扔进去，锅内倒入一大杯白葡萄酒，等他们开了口，就能装盘了，撒上点香菜，再配上一块柠檬，食客们会根据自己的口味挤些柠檬汁在上面，当然酒是不能少的，来一杯爽脆（crisp）口感的当地白葡萄酒，可真是妙不可言。
（吐沙：水+盐一大把，阴暗无光的角落里泡3小时以上（越长越好），之后清水再洗几遍）

用料  

白葡萄酒蛤蜊 “Berbigão”的做法  

1. 吐沙：水+大把盐，将洗干净的蛤蜊泡上3小时以上，尽量放在无光的地方，他们会吐的更痛快些

2. 油烧热，加入大蒜碎，洋葱碎，炒出香味

3. 盐水倒出，在洗两三遍，控干水后，丢入热油锅中，再倒白葡萄酒50ml，撒入辣椒粉，盖盖子闷着

4. 看到蛤蜊都张开嘴了，就可以出锅了，上菜前，撒上香菜，挤上柠檬汁。
   
   注意：太老可不好吃，开口就要捞出来