蛤蜊 | 杨梅酒蒸蛤蜊
黄磊剧版《深夜食堂》中一道菜,酒蒸蛤蜊,原菜谱用清酒,我这里替代成了江浙一带很多人家年年自己会酿的杨梅酒,更本土,味道很鲜美~
用料
蛤蜊 | 1000克 |
油 | 10克 |
葱 | 20克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
干红辣椒 | 10克 |
杨梅 | 5颗 |
酒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
麻酱 | 1小勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
麻辣火锅底料 | 1小勺 |
蛤蜊 | 杨梅酒蒸蛤蜊的做法
一斤多蛤蜊,买回来先放小盆水中,加盐、少许油吐沙1-2小时。
1.葱姜蒜切丝,干红辣椒切小段,火锅底料少许,放入锅中,一点油,爆炒出香味;
2.放入蛤蜊,豆瓣酱,翻炒一会儿;
3.锅中倒入杨梅酒,酒中杨梅拣7颗一并放入锅中;4.中小火焖煮7-8分中,蛤蜊全部张开壳;
5.盛入盘中,放点麻酱,生抽,香菜碎,葱花,拌匀,开吃~
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