烤面筋以及面筋粉的其他用途
谷朊粉是小麦中蛋白质,又称活性小麦面筋粉,其蛋白含量高达75%-85%,营养丰富,是很好的植物蛋白来源。
买了面筋粉,建个菜单,记录下说明书上的制作方法。
用料
面筋粉(谷朊粉): | 200克 |
温水: | 300克 |
烤制调料 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
烤面筋以及面筋粉的其他用途的做法
1、食用盐加入温水中,搅至融化;
2、倒入面筋预拌粉,边倒边搅拌,揉成面团并有弹性,盖上保鲜膜松弛1小时;
3、将醒好的面团平摊在案板上,切成小段,用筷子夹住一头,沿一个方向缠绕;
4、全部缠好后,放入烧开的水中煮20分钟左右,捞出过凉水;
5、穿到竹签上,用刀转着斜切成串,放在烤盘上撒上烤制调料;
6、放入180度预热好的烤箱中,烤制大约20分钟即可(也可用烤炉烤制约15-20分钟整面焦黄即可);面包粉中加入10%的面筋粉,(250g面包粉,加入25g面筋粉),面包组织柔韧性好,超长拉丝诱惑,口感劲道弹润。
制作馒头、面条、饺子,中筋粉中加入5%的面筋预拌粉,(100g中筋粉,加入5g面筋粉),成品爽滑有嚼劲,让人爱不释口。
制作香肠,将搅碎的肉加入10%面筋预拌粉、淀粉、调味料,搅拌均匀后放入香肠模具,吃起来爽韧有嚼头。
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