嘟团长炒疙瘩
我团云:炒疙瘩是呱哒金豆子
用料
胡萝卜 | 一根 |
芹菜 | 一颗 |
虾 | 十二只 |
杏鲍菇 | 一颗 |
蒜 | 一头 |
疙瘩 | 一斤 |
嘟团长炒疙瘩的做法
溜达到市场买现成的,一斤。方便啊。有和面的功夫,就包包子烙馅饼了。
水开了小火,点三次水。基本就没硬芯儿。捞出后凉水淘两次,沥干水,几克香油几克调和油,一汤池酱油,拌匀备用。十来个虾,剥好斩段,两茶匙料酒、少许砂糖、少许胡椒,抓匀后一茶匙调和油拌一拌。
芹菜、杏鲍菇和胡萝卜都比着疙瘩的大小改刀切丁。一斤疙瘩,配菜的量完全应该增加至少一倍。这次是奔着纯主食,所以少放了不少。打小习惯素疙瘩,其实也可以五花肉丁、牛肉丁或者鸡丁。姜厚块,方便拣出来。
蒜一头,拍开切粒。
葱顶刀切段。
热锅加油,放个大料和姜,油温升高后小火煸出香。放虾头炸一下,压出红油。三样都拣出不要。中大火升油温,煸炒胡萝卜至出黄油,放菇和九份蒜继续煸炒,随即放虾仁翻炒半分钟,小火调味:一汤匙米醋、酱油、蚝油。翻炒后放疙瘩,加一汤匙老抽,翻炒均匀,找口。
放芹菜、最后一份蒜和葱段,大概一分多钟翻炒透,关火盛出。有的吃,还预备着带饭
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