干烧大黄鱼
最近痴迷做干烧鱼,今天用黄鱼。
用料
大黄鱼 | 2条 |
葱 | 半根 |
肉沫 | 少许 |
姜,蒜 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
干香菇 | 8朵 |
洋葱 | 1/3个 |
水芹 | 2根 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
糖 | 适量 |
料酒 | 2汤勺 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
盐 | 少许 |
醋 | 半勺 |
干烧大黄鱼的做法
黄鱼去磷去内脏清洗干净,双面划刀,刀口内及鱼肚内抹少许盐,腌制半小时。
所有配料切丁备用
先将鱼用厨房纸蘸干表面水份下锅,中火双面各煎3分钟左右,除了翻面中间不要翻动鱼,保持表皮完整。
煎好的鱼盛出备用,煎鱼的油留在锅里
先下肉沫炒熟
加入葱姜蒜及豆瓣酱炒出红油
所有配料下锅,加入老抽,生抽,料酒,糖,醋,一起翻炒
加入开水(我加的发香菇的水),没过所有食材,将煎好的鱼重新下锅,中小火炖15分钟左右,不要翻动鱼身,可以将汤汁不停浇在鱼身上。
待汤汁差不多收完,先将鱼盛出,再将锅内其他配料浇在鱼身上,如果汤汁过多,也可以在鱼盛出后继续大火收汁,待汤汁收完再关火。最后撒点香菜。
美味的干烧黄鱼就做好了,可以开动啦😋
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