花生核桃酥.少油少糖酥松版
从小爱吃桃酥,后来各地买桃酥,无论是纯素的还是猪油的,都吃了遍。可是自己偏爱素雅一点的,外面买的总觉得甜了些或脆了些,于是动手吧,即使不好看,口感有了就够啦!
用料
低粉 | 120克 |
花生油 | 50克 |
小苏打 | 1克(随便用手抓了一小撮) |
鸡蛋 | 1个(其实只用了半个) |
糖 | 30~35克 |
花生碎 | 30克 |
核桃碎 | 一丢丢(喜欢可以多一点) |
芝麻 | 一丢丢(装饰) |
盐 | 一丢丢(调口,估计1克不到) |
花生核桃酥.少油少糖酥松版的做法
家里没有花生碎,于是拨了花生,再加几颗核桃,放到绞肉杯里(我们家是北欧欧幕的手持搅拌器)
制作花生碎,so easy
准备好原料,低粉和小苏打粉混合,盐和糖混合,鸡蛋敲开打匀。
糖盐倒入油中搅拌均匀(如果你有糖粉更好,比较好溶解,没有的话像我一样,手工蛋抽大概要5分钟,懒得用电动的了。。。)
糖充分溶解在油中
加入一半的蛋液(估计25克)。如果你不像我这么懒,最好蛋敲开时,将一部分蛋黄单独盛出(自然带一点点蛋白),然后留着后面刷蛋液,颜色会好看。
蛋液与油糖搅拌均匀
筛入粉,再加入你想要的花生碎的量。前面搅拌的那么多后来剩了35克,我估计这次我用了大概三四十克。可以下一步看着想多加点时再多加点
刮刀直接切拌成团,碗壁自然干净光滑。自己注意下如果蛋液太多了就增加一点粉,不要太硬,松软的感觉。
揪成小剂子然后揉圆。注意,你可能会说一揉就碎无法成型,可以试试先捏捏紧实,类似于揉面了(前一步没有揉,也不必揉)然后揉圆
用手指按窝,我喜欢裂开边的样子,你不喜欢的话只要轻轻拍成扁圆即可。注意刚才剂子摆放时不要摆太密,要留出空隙。这里按压会占用空间,烘烤时也会有点变大
刷蛋液撒黑芝麻装饰,或者撒黑芝麻轻轻按稳到剂子上然后轻轻刷蛋液
180℃烤20分钟。前面按窝窝的时候可以先预热起来。我的烤箱是基础款,不能调上下火,于是180℃放中下层10分钟后我换到了中上层,这样好上色。你的烤箱你清楚,反正就是烤熟了颜色也是你要的了拿出放凉就行。
我的烤箱小,这个量一共做了15个小花生酥,每个大概是18克,有个很小的给宝宝拿。掰开一个,很酥哦
小贴士
如果喜欢酥脆的,那么这个方子不合适,这个是酥松的,没有脆口,但是酥的软糯,入口即化。
糖如果没化充分会硬。
用花生油比其他植物油更香,脂肪含量不会太高。制作比黄油更简单。
如果要保存时间久,可以烤完放温后再100℃烤3分钟,封装可以保存更久,口感也好。
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