川菜-山城辣子鸡

“重庆”是一座山中有城而城中有山的独特城市，同时整个城市又被长江、嘉陵江两江环绕，形成潮湿闷热的环境，因此重庆人具有直爽好客的特质，偏爱辛香开胃的菜品，特别是能逼出体内湿气的麻辣火锅。麻辣火锅不够，山城重庆歌乐山镇的一农家院落里又创制出了火红大江南北的辣子鸡，上了席桌继续挥汗吃麻辣，在香喷喷的辣椒里面，寻找那干香而麻辣的鸡肉块，趣味无穷。

用料  

川菜-山城辣子鸡的做法  

1. 先做刀口辣椒。干红花椒粒、干红辣椒入锅，小火炒香使花椒、辣椒变焦褐色至香脆，出锅剁碎，小碗盛着放一旁。

2. 准备工作。鸡肉斩成1.5厘米大小块状。用盐、料酒、酱油腌制10分钟。准备姜片、蒜片、干辣椒（段）、红花椒。还有刚刚做好的刀口辣椒。

3. 大火烧至五成热时，下鸡块炸至色泽黄亮、干香，出锅沥油。

4. 小火烧至四成热，下姜片、蒜片、干花椒、干辣椒段炒香。

5. 再放入炸香的鸡块，小火慢慢将香味炒入鸡肉里面。

6. 用盐，料酒，白糖，香油，白芝麻调味。

7. 调味后翻炒约20秒，下刀口辣椒呛香，翻炒均可出锅成菜。

8. 美味秘诀。（1）鸡肉1.5厘米为宜，过大容易不取味，过小容易找不见。（2）炸鸡肉时，先大火炸干并上色，之后用小火炸至鸡肉干香。（3）炒鸡块时火候宜小，以免辣椒花椒变焦。

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