半川辣子鸡
我这为什么叫半川辣子鸡?为满足不怎么吃辣的朋友,我辣椒花椒等均减少了一半。
用料
鸡 | 半只 |
七星椒 | 18克 |
子弹头椒 | 18克 |
灯笼椒 | 18克 |
老姜 | 20克 |
蒜头 | 20克 |
香葱(头) | 5根 |
细盐 | 3克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
黄酒 | 8克 |
生抽 | 8克 |
蛋黄 | 1个 |
干淀粉 | 5克 |
油酥花生米 | 40克 |
白芝麻 | 10克 |
花椒油 | 15克 |
芝麻油 | 10克 |
半川辣子鸡的做法
鸡洗净,用厨房纸吸干表面水分(吸干水分能够提高鸡肉口感),然后切成小块(尽量切小点,能方便入味)。
加入3克细盐、0.5克胡椒粉、黄酒8克、生抽8克,抓匀。
然后加入蛋黄一个,抓匀。加入5克干淀粉抓匀(可防止鸡肉纤维炸老)
加入植物油15克抓匀(下锅油炸的时候能自动散开)。老姜20克、蒜头20克、香葱3根,切碎。
准备:七星椒(辣)、子弹头椒(亮)、灯笼椒(香)各18克,其中灯笼椒对剪。
锅烧热,加入宽油,油烧至7成热,倒入鸡肉,炸至定型捞出(中火约1分钟)。
油继续加热至8成热,复炸30秒,至鸡肉表面金黄酥脆捞出。
另起油锅,油热至6成热,加入花椒、葱姜蒜、辣椒中火爆炒30秒煸香。
倒入油炸好的鸡肉,小火慢炒2分钟,然后加入鸡精(可选),少许白糖(提鲜),少许香醋从锅边淋入,再加入油酥花生米和白芝麻,最后加入花椒油和芝麻油翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡
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