春天的笋滑
数年前曾在316国道旁的一个小食馆吃过一道以笋为主的美食--下祝笋滑,至今想念。
笋滑是一种混合了鲜笋、地瓜粉、猪肉的闽清地道美食。
笋的鲜嫩口感加上地瓜粉和猪肉的完美加持,让这道菜入口即滑。口腔里满满的都是:笋的鲜,猪肉的香,地瓜粉的滑,一下子在舌尖萦绕,让人一食难忘。
用料
哈笋(我没有,用的是刚出土的甜笋) | 300克 |
五花肉丝 | 50g克 |
地瓜粉即红薯淀粉 | 120克 |
鸡蛋一个 | |
姜丝,葱花,盐少许 | |
高汤 |
春天的笋滑的做法
笋擦丝或切丝,调入盐腌制一会备用。
加入肥一点的猪肉,我用的是五花肉丝。
加入地瓜粉
加入鸡蛋,少许葱花,生姜绒
用手朝一个方向搅打上劲,能用手团成团的干湿度备用。
熬一锅乌鸡汤,取汤备用。
全程保持最小火状态加入团好的笋滑,慢慢煮至定型,撇去浮沫,捞出备用。
另起锅倒入乌鸡汤,放入笋滑团,开大火煮熟,加盐调味盛出,凭个人喜好加葱花,胡椒粉……
原料多做了些,上手团成丸子上蒸笼蒸熟。
即食,红烧,做汤……随意。
小贴士
正是人间四月天,唯美景与美食不可辜负。笋滑把笋和地瓜粉相互融合,在如今物质丰富,吃惯了大鱼大肉的年代,总会勾起人们对老味道的怀念。二者再与猪肉结合,既营养丰富,又因为吃笋可刮三天油而不致发胖,春笋中富含的纤维素,在现代营养保健上有着重要作用。
三种种类完全不同的食材,让闽清人做成一道接地气的家常美食--笋滑,大小如鱼丸,咬上一口,既笋的鲜,肉的香,地瓜粉的滑,让人在嫩滑爽口的口感之余,舌尖上总能泛起淡淡乡情。
-
工作日250g小吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉125克盐1克细砂糖10克奶粉7克水85克—————————鲜酵母4克黄油10克工作日250g小吐司的做法第一天除鲜酵母和黄油全加入,搅拌无干粉,封保鲜膜冷藏一夜➕(一天)第二天1⃣️取出面团,分别加入酵母,手掌根揉进去,再加入黄油,手掌根推揉进去。(面团粘的六亲...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...