黄油曲奇饼干基础配方:蔓越莓/抹茶杏仁/巧克力榛子
面粉、黄油、糖粉、蛋液是黄油饼干的基础,其他都不加就是一款简单美味的黄油饼干。
加入抹茶粉、可可粉改变饼干口味和颜色;
加入蔓越莓、杏仁、榛子增加饼干层次。
我觉得抹茶和杏仁比较配,可可和榛子比较配。当然你想做抹茶蔓越莓,可可杏仁,黄油杏仁等等口味也都是可以哒。
也许刚开始学习烘焙的时候需要认真按着方子来,但慢慢了解原理以后就可以自己调整更改用料,制作出更多花样。而在这些试验之中才更能体会烘焙的乐趣吧。
*学会查看面团状态:
制作饼干其实最终要看面团状态,太干可以再加一点蛋液,太粘可以再加一点面粉。放松心态。最后不要烤糊了都好吃的。:)
所有配料x3为大约一个带壳52g(去壳45g)左右的小鸡蛋所使用的配方。
配方材料可做55x40x5mm饼干15块左右。配方原始总重量约295g,出炉后每块饼干大小为62x47x7mm,每块重量约17g,总重量约255g。
用料
糖粉 | 45g |
黄油 | 80g |
全蛋液 | 15ml/15g |
蔓越莓口味: | |
低筋面粉 | 130g |
蔓越莓 | 35g(切碎) |
抹茶杏仁口味: | |
低筋面粉 | 125g |
抹茶 | 6g(加多会苦哦) |
杏仁 | 35g(碾碎) |
巧克力榛子口味: | |
低筋面粉 | 120g |
可可粉 | 20g |
榛子 | 35g(碾碎) |
黄油曲奇饼干基础配方:蔓越莓/抹茶杏仁/巧克力榛子的做法
黄油80g室温软化,加入糖粉45g,搅拌均匀
加入全蛋液15ml/15g,搅拌均匀
混合低筋面粉130g/低筋面粉120g+6g抹茶粉/低筋面粉120g+20g可可粉
混合蔓越莓干35g/杏仁35g/榛子35g。如果面粉太粘可酌情添加面粉,每次不超过5g,最终看面粉软硬状态,混合成一个不太粘手的团团。
初步塑形,我使用了截面为55x40mm的模具;
若没有模具可初步塑形后冷藏5min,再次塑形;
冷冻30min后,切5mm块。
注意饼干之间留空隙,不然烤制过程中饼干会膨胀导致粘连在一起。烤箱170度,20min
小贴士
- 使用蛋黄液替代全蛋液会更酥。
- 面粉起筋后饼干就没有那么酥了,会变脆一点。
- 不适合把蔓越莓换成葡萄干。葡萄干易烤糊,且容易膨胀使饼干开裂。(纯粹个人经验)
- 抹茶粉加多会苦哦。
- 生坚果可先铺烤盘上,170度烤5-8分钟,取出冷却后使用。
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