咖啡山核桃费南雪[Coffee & pecan financiers]
方子出自《delicious》Oct 2015 P78.
模具:麦芬连模。
方子中的量可做20个。
用料
山核桃[pecan] | 100g |
无盐黄油 | 150g |
糖粉 | 200g |
杏仁粉 | 100g |
面粉 | 100g |
麦芽牛奶粉 | 65g |
泡打粉 | 1 tsp |
盐 | 0.5 tsp |
磨碎的咖啡豆[ground coffee beans] | 2 tsp |
蛋白 | 8个 |
浓缩咖啡 | 30ml |
咖啡山核桃费南雪[Coffee & pecan financiers]的做法
烤箱190度预热。将山核桃烤12-15分钟,直到变成金黄色。用刀背将山核桃压碎。
将黄油切成小块放入锅中,加热融化。煮至黄油冒泡,继续煮3-4分钟,直到变成棕黄色。将黄油过筛,晾15分钟。
将糖粉、杏仁粉、面粉、麦芽牛奶粉、泡打粉、盐、磨碎的咖啡豆,混合均匀。
将蛋白放入另一个碗中,打至湿性发泡。将蛋白加入到步骤3中的粉类中,翻拌均匀。加入浓缩咖啡,翻拌均匀。分两次加入步骤2中的黄油,翻拌均匀后再加入下一次。加入山核桃碎,翻拌均匀。盖上保鲜膜,冷藏至少2小时或一夜。
烤箱220度预热。在模具内侧涂一层黄油。将面糊倒入模具中,7分满。烤10-12分钟,直到蛋糕表面变成金黄色。将蛋糕取出烤箱,晾5分钟,脱模,即可。
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