鲜汤生煎小肉包(附:不放鸡精也鲜美的秘诀)
鲜汤生煎小肉包是妈妈的拿手绝活哦,连一岁一个月的外孙女都喜欢吃的不得了呢,此处附上肉馅不用放鸡精,也会鲜美的秘诀哦~~
用料
馅料 | |
猪绞肉 | 约250克 |
葱姜 | 适量,不适宜太多,会抢味 |
料酒 | 少许,去腥作用,太多味道会变 |
胡椒粉 | 少许,提味,去腥 |
耗油 | 少许,提鲜 |
白糖 | 少许,回甘 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鱼高汤 | 适量 |
纯净水(如果没有高汤的替代品) | 适量 |
菠菜(家里有,顺手切的,没有无妨) | 适量 |
鸡精(没有鱼高汤的话,是要放鸡精的呢) | 适量 |
包子皮 | |
普通面粉 | 200克 |
纯净水 | 适量 |
发酵粉 | 5g |
泡打粉 | 5g |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许,起嫩 |
鲜汤生煎小肉包(附:不放鸡精也鲜美的秘诀)的做法
开始和面:发酵粉、泡打粉、盐分别放在面粉三册
一点点倒入水,用筷子搅拌成柳絮状,稍干一点
揉面到盆光面光手光,三光,哈哈
冬天的发酵方式:做上一锅水,加热至约50度,把面盆放入水中盖上锅盖发酵大约35-40分钟
备好馅料中的所有调料
搅拌肉馅,使味道充分融合
鱼高汤端出,白如牛奶啊~~~什么调料都没有的哦
鱼高汤一点点加入肉馅 中,搅拌至嫩汪汪的状态,肉充分吸收鱼汤,放入冰箱冷冻室冷冻半小时
半发面发好了,下成约20克一个剂子
面剂子用擀面杖擀成原片状,约饺子皮一样的厚度,轻轻的擀,保留住一些先前发酵的空气啊
包子皮中放入肉馅,包成包子状,大约做了10-11个生煎包
放在温暖处发酵30分钟
平底锅刷入油
放入发酵好的包子,用中火煎至底部可以晃动,有香味飘出
倒入烧开的纯净水至生煎三分之一的深度,中火至水分稍干,小火再闷五分钟
开锅,撒上黑芝麻和葱花
出锅装盘
吃个试试
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